时间：2020-05-26 15:46来源：作者：点击：
一般情况下，一斤左右的鲈鱼清蒸12分钟左右最好，相应的小些的鲈鱼蒸的时间就要短些，而更大则增加蒸的时间。
鲈鱼蒸到设定时间后，揭开锅盖，用筷子插入鱼肚子的部分，如果能够轻松抽出筷子，但是筷子上却没有沾上鱼肉，则说明这鲈鱼蒸的刚刚好，不仅蒸熟了，而且还蒸的非常嫩。
揭开锅盖后，发现鱼眼睛已经掉下来了，同样也说明鱼蒸熟了。但是这也是蒸过头的表现，这样的鱼肉吃起来已经有些了老了，下次则应相对的减短时间。
蒸鲈鱼时，应先将蒸锅中的水烧开后再放鲈鱼，这样能够快速将鱼肉蒸熟，并且蒸出来的鱼肉肉质更鲜嫩。
蒸鲈鱼时可在上锅蒸前就放盐，这样蒸出来的鲈鱼肉更入味，但口感就没那么鲜嫩了。
在鲈鱼蒸熟后再放蒸鱼豉油、生抽等盐的替代品，这样的鲈鱼肉会更鲜嫩，但鱼肉内部可能没有盐味，比较淡，食用时需蘸汤汁一起吃。
食材：鲈鱼、豉油(50 毫升)、料酒(2 茶匙)、蚝油(2 茶匙)、葱段、姜片(5克)、柠檬(1个)、盐、油(适量) 豆豉(少许)。
做法：
1、将鱼处理好，鱼肚里塞葱段和姜片，并用盐、柠檬汁和料酒腌制片刻。
2、用蒸鱼豉油和蚝油兑成汁，和鱼一起蒸10分钟。
3、将油烧热后淋在蒸好的鲈鱼表面即可。
食材：鲈鱼(1条，700克)、精盐(少许)、花生油(40克)、姜丝(15克)、葱(2条)。
做法：
1、将鲈鱼宰好，除内脏，洗净。用盐、生姜丝、花生油，浇入鲈鱼肚内。用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼。
2、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和(少许)热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上，隔水猛火蒸十分钟，熟后取出原汁一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上，略加适量酱酒即好。
